Sergi Bonillo Gomez est le chef cuisinier de l'Académie Sanchez-Casal.

À table avec Sergi !

Avec l'entraînement et le repos, l'alimentation est l'une des trois composantes essentielles pour être un athlète. À l'Académie Sachez-Casal, on reconnaît l'importance d'une saine alimentation. Cependant, satisfaire des jeunes de 11 à 19 ans, qui viennent des quatre coins de la planète, n'est pas une tâche facile. Le chef de l'Académie, Sergi Bonillo Gomez, en est conscient mais le défi le stimule. À table avec Sergi !


Sergi et son équipe préparent plus de 2000 repas par semaine !

La cafétéria de l'Académie Sanchez-Casal sert, en moyenne, 300 repas par jour. À lui seul, le lunch occupe plus de la moitié des couverts. Inclus dans les frais d'inscription, le joueur peut manger à volonté le midi. Le buffet est varié et tout est pensé pour offrir une alimentation complète et équilibrée à la clientèle.

« Mon menu comprend toujours trois plats essentiels pour un joueur de tennis », m'a expliqué Sergi. « Une salade en raison de l'absence de gras, des pâtes pour l'énergie et un choix de viande pour les protéines », précise le Catalan de 30 ans.


Pas toujours facile de convaincre les jeunes de bien se nourrir !

Le défi de sensibiliser les jeunes à une nourriture saine en est un grand. « À la maison, vous avez la mère qui pousse l'enfant à manger ce qu'on lui sert », explique le chef de l'Académie. « Ici, le jeune est laissé à lui-même et personne n'est là pour le forcer à avoir une alimentation équilibrée », concède-t-il.

La situation n'est toutefois pas alarmante. « En bas âge, ce qui importe, c'est que le jeune mange », soutient-il. Contrairement aux adultes qui doivent faire attention à leur alimentation, le jeune est si actif que son métabolisme supporte aisément la nourriture consommée. C'est pour cette raison que Sergi ajoute régulièrement des frites à son menu pour combler l'appétit des jeunes. J'ai même vu plusieurs jeunes ne manger que des frites le midi. Si leurs mères savaient !

* * *

Sergi est un passionné de cuisine. Et ça se voit. Celui qui bosse six à sept jours par semaine a toujours le sourire aux lèvres. « J'aime la cuisine espagnole car elle est diversifiée », m'a-t-il raconté. « Chaque région de l'Espagne a sa spécialité et l'environnement joue pour beaucoup », a-t-il ajouté.

Prenez la Catalogne. La présence de montagnes et de la mer influence les spécialités de la région. Les combinaisons les plus répandues sont : poulets/crevettes, pains/tomates, pâtes fines/fruits de mer et boulettes de viande/calamars.


Sergi met la touche finale à l'une des spécialités de la Catalogne !

La plus populaire et la plus renommée de la région est sans contredit la Crema Catalana. Aujourd'hui, Sergi m'a fait goûter à ce délice. « Pas bon normalement pour un athlète mais bon pour toi », m'a-t-il dit. Faites-en l'essai. C'est Muy Rico !


Muy rico Sergi !

La recette est simple. Pour six personnes :

Mélanger :

1 litre de lait
1 zest de citron
1 branche de cannelle
1 cuillerée et demi de farine de maïs
12 oeufs
180 grammes de sucre

Saupoudrer et brûler :

150 grammes de sucre